一杯咖啡只卖6元，依然能赚钱？
近日，百胜中国CEO屈翠容在接受中国企业家杂志采访时明确表示：“6元的肯悦咖啡还真能赚到钱”。这一低价仍盈利的表述引发业内关注。
据了解，消费者只要使用咖啡月卡购买肯悦咖啡，单杯最低仅需6元，这一价格明显低于当前市场常规低价9.9元。在红餐网看来，肯悦咖啡卖6元依然能赚钱的背后是极致的成本控制，这在开店策略上表现得尤为典型。
自2023年以来，肯悦咖啡在开店上采用“肩并肩”策略。什么是“肩并肩”开店策略？实际上肯悦咖啡该开店模式具体表现为，分租现有肯德基门店前端闲置空间，实现炸鸡与咖啡业务的客群分层；在后端则由店经理统筹管理两个区域，从而降低人力、租金成本，在互相引流的同时，有效控制启动成本。对此，屈翠容也表示，“肩并肩”开店策略是肯悦咖啡盈利的关键。
△图片来源：肯德基小红书账号截图
依托这一低成本开店策略，据红餐网观察，今年以来肯悦咖啡门店扩张节奏明显加快。比如今年的一、二季度，据百胜中国财报数据，肯悦咖啡单季新增门店在300家左右，且已入驻高校、机场、火车站等多个特殊点位。
基于一、二季度的开店势头，肯悦咖啡还在下半年上调全年门店增长目标。据百胜中国财报，其一季度计划年末门店数突破1500家，二季度则将该目标提升至1700家；而据三季度数据，肯悦咖啡的门店数已提前突破1800家，且预计2029年门店规模将超5000家。
在加速拓店的同时，为凸显产品性价比，今年以来肯悦咖啡在产品价格上依然延续低价策略，除凭月卡可6元买咖啡外，还多次推出了“12.9元、9.9元限时喝咖啡”等优惠活动。对于低价，屈翠容在接受采访时表示，“我们不可能去烧钱，我也不喜欢烧钱。对于肯悦咖啡，我们的构想是既要有韧性，又要有增长还有要护城河”。
△图片来源：肯悦咖啡微信服务号截图
实际上不止肯悦咖啡，近年来甚至还有不少咖啡品牌，通过低价策略抢占市场，一度把一杯咖啡的价格通过活动“打”到6元以内。
以库迪咖啡为例，据其官方微信服务号，今年以来库迪就曾多次推出“3.9元任饮券”“5.9元券喝新品”等限时优惠活动。比如最近的12月15日，库迪为给新品“太妃榛果厚芝士拿铁”和“太妃榛果拿铁”引流，限时在小程序发出100万张5.9元券，即凭券可5.9元喝新品。凭借低价以及新品上市的吸引力，库迪的这波活动获得了不少消费者青睐。
在连锁咖啡品牌玩转低价的同时，还有一批茶饮跨界玩家也纷纷通过低价咖啡活动吸引消费者。
比如沪上阿姨，近日就在天津、济南部分门店推出“1元喝咖啡”活动，消费者可通过官方小程序兑换1元咖啡券，凭券堂食核销即可享受1元喝咖啡优惠，不少参与消费者表示，“这价格真是豪横啊”“又把咖啡价格打下来了”。
此外还有茶百道，也在近日于广东部分门店推出限时咖啡优惠，不仅每日8:00-10:00享6.6元现磨早咖，每周一、三还可抢咖啡免单券；另外古茗也在低价上发力，比如其在10月推出的“限时咖啡2.9元喝”活动，同样吸引不少消费者打卡。
△图片来源：图虫创意
越来越多超低价咖啡的出现，咖啡价格战愈演愈烈，这一现象背后实际上暗藏着不少隐忧。
正如未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏近期所传达的观点，当全行业向低价格带下沉时，品牌只能一边降价一边降质，导致消费者未真正获益、商家陷入价格内耗，如今价格战已经是行业清场的工具。
因此，在不少咖啡品牌还在低价混战的同时，开始有部分品牌悄悄回调了咖啡价格。
比如瑞幸，近期在小红书平台有不少网友发帖表示，“瑞幸偷偷涨价，9.9元的饮品已经喝不到了，基本都要11.9元、13.9元”。
以瑞幸咖啡广州万胜广场店为例，据红餐网观察其官方点单小程序，该店“人气TOP”系列的6款产品中，仅“生椰拿铁”售价为8.8元起，其余包含新品在内的5款产品售价均超过9.9元，在11.9-13.9元区间。实际上，此前瑞幸咖啡首席财务官安静的表述也印证了瑞幸涨价这一事实，安静表示，杯装饮品销量增长以及平均售价的提高推动了第三季度自营门店同店销售的增长。
不过对于瑞幸回调咖啡价格，有业内人士分析指出，在更高的价格区间建立自己的价格体系是摆脱同质化竞争的方式，这是一种市场相对成熟的表现。
但价格回调是有条件的。正如余奕宏所言，未来消费趋势将更趋谨慎理性，消费者更愿意用能接受的支出，买一个更好的产品，因此把客单价涨上去的同时需把品质加倍往上提，要真正做出“质价比”。
作者：红餐网桂湘；编辑：李唐